الوصف المنتج:
الميسو هو عبارة عن صلصة فول الصويا المخمر. يتم صنعها عن طريق تخمير فول الصويا مع الحبوب (مثل الأرز والشعير والسميد) والملح والكوجي، وهو نوع من الخميرة المنتجة من قبل فطر يسمى Aspergillus oryzae، والذي يعتبر بمثابة "عفن سحري". يرجع ذلك إلى أن Aspergillus oryzae ينتج مجموعة من الإنزيمات التي تساعد على الهضم وتعزز صحة الأمعاء عند تخميره لصنع الكوجي.
يمكن أن يختلف لون الميسو من الأبيض والأصفر والأحمر إلى البني الداكن الشوكولاتة، وذلك حسب مدة التخمير التي يتم فيها، والتي يمكن أن تتراوح بين ثلاثة أشهر وثلاث سنوات. والقاعدة العامة هي أن كلما كان الميسو أغمق، كان أكثر غنى وكامل الجسم، وسيكون أكثر ملوحة وأكثر طعمًا.
يتميز الميسو الذي يتم صنعه من الشعير وفول الصويا (Mugi miso) بمدة تخمير أطول من الميسو الآخر. ولديه أيضًا رائحة شعير قوية، ولكنه مع ذلك خفيف وطعمه يميل إلى الحلاوة.
ويعد الميسو جزءًا من المطبخ الياباني التقليدي، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق، مثل الحساء والصلصات والأطباق اليابانية الأخرى.
الميسو هو عبارة عن صلصة فول الصويا المخمر. يتم صنعها عن طريق تخمير فول الصويا مع الحبوب (مثل الأرز والشعير والسميد) والملح والكوجي، وهو نوع من الخميرة المنتجة من قبل فطر يسمى Aspergillus oryzae، والذي يعتبر بمثابة "عفن سحري". يرجع ذلك إلى أن Aspergillus oryzae ينتج مجموعة من الإنزيمات التي تساعد على الهضم وتعزز صحة الأمعاء عند تخميره لصنع الكوجي.
يمكن أن يختلف لون الميسو من الأبيض والأصفر والأحمر إلى البني الداكن الشوكولاتة، وذلك حسب مدة التخمير التي يتم فيها، والتي يمكن أن تتراوح بين ثلاثة أشهر وثلاث سنوات. والقاعدة العامة هي أن كلما كان الميسو أغمق، كان أكثر غنى وكامل الجسم، وسيكون أكثر ملوحة وأكثر طعمًا.
يتميز الميسو الذي يتم صنعه من الشعير وفول الصويا (Mugi miso) بمدة تخمير أطول من الميسو الآخر. ولديه أيضًا رائحة شعير قوية، ولكنه مع ذلك خفيف وطعمه يميل إلى الحلاوة.
ويعد الميسو جزءًا من المطبخ الياباني التقليدي، ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق، مثل الحساء والصلصات والأطباق اليابانية الأخرى.
